Michel Troisgros, pohled obrácený do budoucnosti

  • Michel Troisgros

    Michel Troisgros

    © Jérôme Aubanel

  • Michel Troisgros a jeho žena Marie-Pierre

    Michel Troisgros a jeho žena Marie-Pierre

    © Marie-Pierre Morel

  • Michel Troisgros v kuchyni

    Michel Troisgros v kuchyni

    © Marie-Pierre Morel

  • Restaurant Troisgros

    Restaurant Troisgros

    © Marie-Pierre Morel

Michel Troisgros, pohled obrácený do budoucnosti Place Jean Troisgros 42300 Roanne fr

V Roanne, pouze 45 minut od Lyonu, vás uvítá rodina Troisgrosových, která zde působí již třetí generaci. Po desetiletém sbírání zkušeností ve světě se Michel Troisgros a jeho manželka Marie-Pierre přidali v roce 1983 k Pierrovi a v roce 1998 pak převzali vedení domu. Šéfkuchař ve své kuchyni kouzelně kombinuje regionální produkty s moderními chutěmi.


Jak vás napadlo, že budete dělat kariéru v kuchyni?


Náš podnik založil v roce 1930 můj dědeček a v historii pak pokračovali můj otec i strýc, kteří získali v roce 1968 třetí hvězdičku průvodce Michelin. Po té, co jsem se narodil a vyrostl v rodinné firmě, bylo zcela přirozené, že jsem převzal štafetu, stejně jako se k tomu teď po mně chystají moji synové.


Jaká je filosofie vaší kuchyně?


Jedno slovo: jednoduchost. Nikdy se nevzdaluji od tohoto principu, který stanovil můj dědeček. Ale to mi nebrání v tom, abych nedělal nečekané a překvapivé věci, které vznikají díky vedlejším prvkům, jako je kyselost octa, citrusových plodů nebo mléka.


Jaká jsou vaše „emblematická“ jídla?


Vždycky po mně žádají famózní řez z lososa na šťovíku, historické jídlo Maison Troisgros. Co mne se týká, moje „emblematická“ jídla jsou především jídla sezonní. Na jaře myslím především na špičky na seně s přelivem ze sedlého mléka.


Où trouvez-vous votre inspiration ?


Hodně mne inspirovaly moje cesty, hlavně ty do Japonska. Japonská kuchyně mne podnítila k tomu, abych se otevřel a dal smysl všem prvkům, z nichž se skládá talíř. Po své matce jsem také zdědil vztah k vůním italské kuchyně.


Jaké místo zaujímá ve vaší kuchyni tradice?


Každodenní život mi připomíná tradici s mými hosty, kteří k nám chodí již mnoho let. Ale odmítám „zaspat“ na této tradici, soustředím se především na rozvoj firmy Maison Troisgros. Jsem v neustálém pohybu.


Jakou specialitu byste rád předvedl člověku, který prvně přijede do Francie?


Hovězí charolais. Charolles, mekka této hovězí rasy, se nachází 30 km od Roanne. Toto maso je proslulé svou „šťavnatostí“, je jemné a prorostlé.


Jakou radu byste dal turistovi, který by během svého pobytu ve Francii rád natrefil na gurmánské zážitky?


Doporučil bych mu, aby šel na trh nebo do tržnice. Já tam potkávám ty nejlepší lokální pěstitele a na terase kavárny se nořím do místního života.


Vyprávějte nám o vašem kraji.


Okolí Roanne je krásná oblast; je nedotčená, jelikož je neznámá. Moji hosté milují její rozmanitost: mohou objevovat malebné vesnice soutěsek Gorges de la Loire, chodit na túry do chráněných lesů Monts du Forez nebo obdivovat románské kostely v Brione.

Informace k tématu