Lanýže - klenot Provence

  • Tepelně pravený lanýž

    Tepelně pravený lanýž

    © Office de Tourisme Sarlat Périgord Noir

  • Lanýže, delikatesa pro všechny generace

    Lanýže, delikatesa pro všechny generace

    © Office de Tourisme Sarlat Périgord Noir / Mathieu Anglada

  • Mont ventoux, legendární krajina ve Vaucluse

    Mont ventoux, legendární krajina ve Vaucluse

    © Coll. ADT Vaucluse - HOCQUEL Alain

  • Košík s... pokladem

    Košík s... pokladem

    © Office de Tourisme Sarlat Périgord Noir

Lanýže - klenot Provence

Lanýž je nazýván černým diamantem a jeho záblesk je jako vůně, kterou vydává. Lanýž je potěšením pro chuťové pohárky a ozdobou vzácných, chuťově vytříbených a luxusních pokrmů.

Na začátku je houba. Ale ne jakákoliv! Ta, která na sebe nechává čekat, ukryta zcela pod zemí, ve stínu dubů pýřitých. Hledá se s pomocí psů nebo prasat k tomu vycvičených psů nebo prasat, neboť mají citlivější čichový aparát než člověk. Jejich úkolem je: najít a vyhrabat tento poklad, rozkládající se v okolí vyživujícíh kořenů. Ale musí se rychle: chuťový potenciál lanýžů je nejlepší v lednu.

 

Provence, 80% francouzské produkce

Pátrání po tomto chuťovém grálu se provádí na jihozápadě a jihu Francie, zejména v Provence, která zajišťuje z 80% francouzskou produkci. Mezi 30 druhy lanýžů vyskytujících se na francouzském území je nejvýznačnější lanýž černý.  

Na první pohled je tento dar přírody - jediný luxusní produkt prodávaný v původním stavu, což může připadat jako zastaralé. Rozkrojte ho… a uvidíte labyrint hnědých a bílých vláken jemně pepřové chuti s vůní mlází. 

 

Recepty na sladká a slaná jídla

Lanýže se může jíst čerstvé, nakrájené na jemné plátky pokladené na chutnou zeleninu jako je pórek, celer, čekanka anebo jednoduše na plátek chleba s olivovým olejem. Pokrm se vyznačuje takovou chuťovou silou, že už není třeba žádných jiných přísad. 

Tepelně upravené lanýže jsou příslibem kulinářských objevů:

  • jako předkrm (celerové cappuccino na lanýžích),
  • jako hlavní jídlo (lanýžové rizoto),
  • jako (crème brûlée s černými lanýži a čokoládovým piškotem).

Tento objekt žádostivosti je v nabídce pouze od poloviny prosince do června… a 2/3 světové produkce lanýžů pocházejí z... Francie.

Oleje, krémy, hořčice... výborně konzervují lanýžové aroma a umožňují vychutnávat si tento poklad po celý rok. 

Informace k tématu

Related videos

 
 

Sponsored videos