Korsická kuchyně

  • Korsické kaštany

    Korsické kaštany

    © Atout France/Phovoir

  • Zahrádky restaurací na břehu moře

    Zahrádky restaurací na břehu moře

    © Atout France/Phovoir

  • Olivy a olivový olej na trhu v Ajacciu

    Olivy a olivový olej na trhu v Ajacciu

    © J.Harixcalde

  • Korsické aperitivy

    Korsické aperitivy

    © Atout France/Phovoir

  • Korsické klobásky

    Korsické klobásky

    © Office Municipal de Tourisme de Porto-Vecchio

  • Snídaně v Citadelle de Bastia

    Snídaně v Citadelle de Bastia

    © Bastia - Josian Calloni

Korsická kuchyně 20000 Ajaccio fr

Korsické speciality mezi mořem a horami


Objevování korsické gastronomie, to je cesta, na níž se spojují autentičnost a tradice. Recepty a know-how jsou předávány z generace na generaci.


Korsické klobásky


Klobásky, které se vyrábějí ve vnitrozemí ostrova, jsou nedílnou součástí korsického gastronomického dědictví. Tradiční výroba používá maso z prasat korsické rasy, porcu nustrale, která jsou chována částečně ve volné přírodě a živí se kaštany, žaludy a kořeny keřů v macchii. Figatellu Di Corsica (vepřové klobásky), coppa (sušený vepřový hřbet), lonzu (solená a pepřená vepřová panenka), prisuttu (celá šunka, solená a pepřená, podává se s fíky), sušené klobásky (saucisson sec)… Tolik názvů, při nichž se sbíhají sliny, jen si na ně člověk vzpomene. Na zastíněném náměstí Loreto-di-Casinca, ochutnejte tradiční klobásky, které vyrábí François Albertini. Nabídne vám také domácí sýr, marmeládu a kaštanovou mouku.


Tradiční korsické produkty


Na úbočích korsických hor vytvářejí olivové háje, kaštanové lesy, vinice a macchie jedinečnou krajinu. Vzniká zde olivový olej, med z bylin rostoucích v macchii a také kaštanová mouka, z níž se připravují nejrůznější jídla, jako jsou například nicci (palačinky), lívance nebo pulenda (polenta z kaštanové mouky), která je vynikající jako příloha k dušenému kůzlečímu masu v omáčce (cabri en sauce).


Ryby a ústřice


V restauracích na pobřeží ochutnejte aziminu, což je varianta korsické bujabézy z pobřežních ryb. Navštívíte Costa Serena v Horní Korsice? Pak se jděte podívat k ústřicové farmě v nádrži Diana, kde můžete ochutnat korsické ústřice přímo ze sádek. Využijte cestu na sever ostrova a vydejte se Vinnou stezkou poblíž Patrimonia.


A co sýry?


Nejslavnějším korsickým sýrem je nepochybně brocciu, čerstvý ovčí nebo kozí sýr z mléka nebo ze syrovátky. V roce 1998 byl oceněn značkou AOC a je součástí mnoha emblematických jídel Ostrova krásy: omeleta s brocciu, koblížky z brocciu, cannelloni s brocciu… Mezi Ile-Rousse a Calvi si sedněte na terasu d’A Moresca v Pigne a při obdivování výjimečného západu slunce můžete vychutnávat migliacciole, palačinky s čerstvým sýrem (kozím nebo ovčím).


Korsické sladkosti


Oblíbeným dezertem korsických gurmánů je nepochybně fiadone, koláč, jehož základem je brocciu (zase ještě!) a citron. Ochutnejte také canistrellis, sladké sušenky ochucené citronem, anýzem, kaštany a vínem… Co se týče kaštanové mouky, ta se používá na pečení koláčů, perníku a dalších sladkostí. A nakonec si dejte korsickou klementinku, jedinou francouzskou klementinku.


Tradiční korsické nápoje


Na aperitiv ochutnejte Cap Corse, jehož základem je víno, macerované pomeranče a quinquina (z chininovníku), nebo Pietra, proslulé korsické pivo s příchutí kaštanů. Co se týče vín, jsou jako celý ostrov: eklektická. Vyberte si bílé Vermentino blanc z Balagne (AOC Corse Calvi) k salátu z chobotnice, Sciaccarello Rosé (AOC Ajaccio) k talíři s klobáskami nebo muškát z Cap Corse (přírodní sladké víno) jako doplněk k fiadone.


Kde ochutnat korsické speciality



  • Tradiční korsické produkty: na jihu Ostrova krásy jsou dvě dobré adresy, kde se dají ochutnávat a nakupovat výrobky vycházející z tradičního korsického know-how (klobásy, sýry, vína): lahůdkářství Orriu v Porto-Vecchio, a lahůdkářství Tempi Fà v Proprianu.

  • Grimaldi chocolatier: tento mistr čokolády, cukrář a pekař se narodil v Corte, ale uvítá vás také v Bastii a Ajacciou. Je opravdu těžké nepodlehnout jeho falculelle, což jsou sladké speciality, jejichž základem je brocciu a jsou pečeny na kaštanovém listu.

  • Uzenářství Pascal Flori: luxusní produkce, kterou najdete v Muratu nad Saint-Florent.

Další články