Guy Martin, Savojsko v zahradách Palais-Royal

  • Guy Martin

    Guy Martin

    © Le grand Véfour

  • Guy Martin v kuchyni

    Guy Martin v kuchyni

    © Le grand Véfour

  • Restaurant Le Grand Véfour

    Restaurant Le Grand Véfour

    © Le Grand Véfour

  • Výzdoba restaurantu Grand Véfour

    Výzdoba restaurantu Grand Véfour

    © Le Grand Véfour

Guy Martin, Savojsko v zahradách Palais-Royal Paris fr

Guy Martin, samouk a vášnivý muž, který se narodil v Bourg-Saint-Maurice, vystoupal po stupních haute cuisine, aby v roce 1991 převzal otěže jedné z nekrásnějších tabulí ve Francii: Le Grand Véfour v Paříži. V tomto klenotu užitého umění z 18. století nabízí objevné a veselé recepty, které mu od roku 2000 do roku 2008 vysloužily tři hvězdičky v průvodci Michelin.


Jaká je filosofie vaší kuchyně?


Moje kuchyně je současná a jejím ústředním bodem je výsledné jídlo. Zhodnocuji každou ingredienci, abych tak přinesl svým klientům kousek snu.


Jaké je vaše „emblematické“ jídlo?


Ravioly s foie gras a šlehanou smetanou s lanýži, Parmentier s hovězí oháňkou s lanýži, jako dezert crème brûlée s artyčoky, konfitovaná zelenina, sorbet s hořkými mandlemi.


Kde hledáte inspiraci?


V malířství, v lese, se svými spolupracovníky…


Le Grand Véfour je místo plné historie. Je vaše kuchyně ovlivněna tímto emblematickým místem?


Vůbec ne. Spíš mi pomáhá, je to jako základ domu, o nějž se opírám, abych vytvořil svoji kuchyni.


Jak se přizpůsobujete rozmanitosti své klientely?


Mám rád lidi, rád jim odhaluji svou kuchyni. Vydávám ze sebe to nejlepší, abych se svým klientům přiblížil.


Jakou specialitu byste rád předvedl člověku, který poprvé přijel do Francie?


To je tak široké téma! Záleží na oblasti, kam by ten člověk jel. V Savojsku by to byl Beaufort, na jihozápadě výborné foie gras, v Bretani malé langusty.


Jakou radu byste dal turistovi, který chce během svého pobytu ve Francii natrefit na dobré gurmánské zážitky?


Aby se v gastronomické restauraci nechal vést šéfkuchařem, aby byl otevřen a připraven přijmout jídla, která mu budou nabídnuta.

Náš tip

Zajímavost