Gurmánské dědictví našich hor

  • Sýrové prkénko podávané na horách

    Sýrové prkénko podávané na horách

    © Savoie Mont Blanc /Chabance

  • Terasa na sjezdovce ve středisku Arcs 1950

    Terasa na sjezdovce ve středisku Arcs 1950

    © Savoie Mont Blanc/Raïh

  • Borůvkový koláč

    Borůvkový koláč

    © Wikimedia Commons/Arnaud 25

Gurmánské dědictví našich hor

Kuchyně horalů – vše pro zahřátí

Od Alp až po Pyreneje, přes pohoří Jura a Auvergne, dávají horalé přednost polévkám, sýrům a uzeninám. Setkání s přáteli kolem raclette nebo fondue je tu pro vás!

Polévka

V Pyrenejích se nemůže začít tradiční jídlo, aniž by se nepodávala polévka garbure. Až se vrátíte z túry údolím řeky Aspe, ochutnejte fazolovou polévku garbure v restauraci Chez Michel v Bedous a pak se vydejte do Oloron-Saint-Marie na světový šampionát polévky garbure, který se koná každý rok v září.

Těstoviny, sýry a brambory

Z chutného sýra Reblochon, který se přidá ke gratinovaným bramborám se špekem, vznikne tartiflette, k němuž si dáte červené víno Mondeuse. Místo brambor použijte "crozets", savojské těstoviny ve tvaru čtverečků, a dostanete gratin de crozets (gratinované crozety), které můžete ochutnat v restaurantu Petit Prince pod lyžařskými sjezdovkami ve Valmorelu.
Máte raději fondue? Vyberte si sýry, na jaké máte chuť – buď savojské (Beaufort, Emmental a Comté), nebo auvergnanské (Cantal, Saint-Nectaire). V Auvergne se připravuje jídlo zvané truffade auvergnate, což je směs sýra Tomme fraîche z oblasti Cantal a brambor. Říká se, že ten z restaurantu La Bergerie u sjezdovek v Super Besse je vynikající! Na náhorní plošině Aubrac ochutnejte také jídlo zvané Aligot; je to je jednoduchá bramborová kaše vylepšená čerstvým sýrem Tomme fraîche z Laguiole.

Masa a uzeniny z hor

Klobásky, uzeniny a šunky, ať jsou vyrobené v Savojsku v Auvergne, nebo v Pyrenejích, dokázaly zužitkovat horský vzduch! Při pobytu v Aix-les-Bains, na březích jezera Bourget, ochutnejte diots, savojské vuřtíky tradičně podávané s polentou nebo brambory.
Na úpatí sopek v Auvergne se spolu snoubí čerstvě nasolené vepřové hrudí se zelenou čočkou z Puy. Poněkud jižněji nelze neochutnat pyrenejské jehněčí, které získalo na začátku roku 2013 označení IGP (chráněné zeměpisné označení). Vyjeďte si do výšky, abyste si je vychutnali v restauraci na Pic du Midi. Přitom můžete obdivovat z nadmořské výšky 2 877 metrů výjimečné panorama celého pyrenejského hřebene.

Ryby z řek, jezer a potoků

Co byste řekli na knedlíčky se štikou v omáčce z račích ocásků? K tomuto symbolickému jídlu z ryb z velkých alpských jezer (Ženevské jezero, jezera Annecy a Bourget) vám šéfkuchař Jean-Pierre Jacob z restaurantu Bateau Ivre v Bourget-du-Lac doporučí Roussette de Marestel. Toto víno se pěstuje v samém srdci kraje zvaném „Savoie, Lac du Bourget“, která má označení Vinice a poznávání (Vignobles & Découvertes). Z  těchto jezer s velmi čistou vodou pocházejí také hezké úlovky, jako je siven alpský, okoun nebo síh.
V pyrenejských bystřinách, kterým se tady říká gaves, kraluje pstruh. Seznamte se s ním na vodní farmě „La Truite des Pyrénées“ poblíž Argelès-Gazost, kde vám také dají k dispozici svá loviště.

Ovoce a sladkosti

Od Alp po Pyreneje najdete na všech jídelních lístcích borůvkový koláč. Při odpočinku na lyžařské sjezdovce ochutnejte svařené víno ochucené citrusovými plody a kořením! Nechte se také zlákat lehkými a vláčnými savojskými sušenkami. V regionu Hautes-Pyrénées se podívejte každé úterý ráno na výrobu koláče na rožni (gâteau à la broche) na trhu v Argeles-Gazost. Bernard Laqueyrie bude šťastný, když ochutnáte!

Kde najít a ochutnat horalské speciality

  • Les Fruitières Chabert: rodinný podnik, který pokračuje v tradici savojských mlékáren, drží titul Mistr sýrařského řemesla od roku 1936. Nachází se ve vesnicích v Savojsku a Horním Savojsku a jeho pobočky vám nabídnou pestrou paletu savojských sýrů (Reblochon, Tomme de Savoie, Raclette, Emmental…) a také lokálních specialit.
  • Les Saveurs d'Hadrien à Aix-les-Bains: klobáskz a sušené šunky, párky, které visí od stropu, vuřtíky diots, sýry a starý tradiční likér génépi... Toto lahůdkářství je dokonalou přehlídkou regionálních savojských produktů.

Related videos

 
 

Sponsored videos