Gastronomie v Lyonu

  • Drůbež z Bresse plněná v měchýři, specialita Paula Bocusea, který používá regionální produkty

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

    Drůbež z Bresse plněná v měchýři, specialita Paula Bocusea, který používá regionální produkty

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

  • Tržnice Halles Paul Bocuse, význačné místo lyonské gastronomie

    © LyonTourisme - Jacques Léone

    Tržnice Halles Paul Bocuse, význačné místo lyonské gastronomie

    © LyonTourisme - Jacques Léone

  • L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

    L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse

    © L'Auberge du pont de Collonges - Paul Bocuse - Sébastien VERONESE

  • Sýr Mère Richard/ Matky Richardové, opravdová instituce v Lyonu

    © Lyon-tourisme-Jacques Leone

    Sýr Mère Richard/ Matky Richardové, opravdová instituce v Lyonu

    © Lyon-tourisme-Jacques Leone

Gastronomie v Lyonu Lyon fr

Curnonsky, «princ gastronomie», prohlásil již v 19. stol.: Lyon je metropolí gastronomie.

V 17. stol. byla lyonská kuchyně doménou «matek»: kuchařky - soukromnice nabízely jednoduchou a štědrou kuchyni. Tradiční pokrmy jako klobása v briošce nebo jitrničky jsou dodnes potěšením pro gurmány ve slavných typických lyonských malých restauracích zvaných bouchon.

Mezi speciality bouchonů nesporně patří «mâchon». Tento pokrm se podává v 9 hodin dopoledne a sestává především z uzenin (z vnitřností, slaniny) a půl litru Beaujolais na zapití.

Znamenité regionální produkty

Lyon se nachází na křižovatce regionů, kde se chová drůbež, pěstuje vinná réva, ovoce a zelenina. Zcela přirozeně se pak tyto místní produkty objevují v místní gastronomii. 
Najdete se především v tržnici s názvem Halles de Lyon - Paul Bocuse od r. 1971. Do této zastřešené tržnice  — pochází původně z r. 1859 — chodí nakupovat obyvatelé Lyonu i hvězdičkami ocenění šéfkuchaři znamenité regionální produkty.  

Vládne zde vřelá atmosféra a ochutnávat přímo na místě můžete již od ranních hodin, zkuste např. ústřice nebo místní uzeniny.… Na stáncích 50 obchodníků objevíte široký výběr znamenitých potravin, např. uzeniny od Mère Sibilia (Matky Sibilie), knedlíčky od Giraudeta, sýr Saint-Marcellin od Mère Richard (Matky Richardové). 

Beaujolais nouveau

Vinařská produkce je dalším trumfem v bohaté lyonské gastronomii. Na severu Lyonu se rozkládají vinice Beaujolais, proslavené po celém světě především každoročními oslavami Beaujolais nouveau.

Směrem na východ se rozprostárá menší apelace s rozlohou 300 ha s názvem coteaux du Lyonnais. Na jihu Lyonu pak zaznívají jména Condrieu a další Cotes Rôties. O trochu dále doplňují vína ze Savojska, z Bugey a z Údolí Rhôny tuto vinařskou tabuli.

Projekt Cité Internationale de la Gastronomie (Mezinárodní centrum gastronomie) - předpokládané zahájení provozu koncem r. 2018

Místo věnované gastronomii v širokém úhlu pohledu a pocta Lyonu, který se nachází na nejvyšších stupínkách světové gastronomie. Cité Internationale de la Gastronomie by mělo zahájit provoz koncem r. 2018. Bude se nacházet v nově upravené historické budově Grand Hôtel-Dieu a má se stát místem průniku kulinářských kultur a umění žít po francouzsku. 

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Náš tip