Gastronomie: mořská sůl z Francie

  • Fleur de sel na trhu

    © Irina Schmidt

    Fleur de sel na trhu

    © Irina Schmidt

  • Marais salants - soliště

    © Jopelka

    Marais salants - soliště

    © Jopelka

Gastronomie: mořská sůl z Francie

Jemná, hrubá, felur de sel - sůl je hlavní potřebou v kuchyni. Ve Francii se vyrábí v několika oblastech a vždy má odlišnou chuť a její výroba je spojena s jinými procesy.

Sel de Camargue - sůl z Camargue

Camargue - země soli

Na jihu oblasti Camargue qse nacházejí soliska a pláně se slanou mořskou vodou, kde se díky unikátnímu ekosystému vyrábí slavná sůl z Camargue.  Je výsledkem působění mistrálu a slune a je velmi oblíbená. Jemné bílé krystaly sbírané z povrchu odpařující se hladiny se nazývají fleur de sel, zbytek soli získané odpařováním je také jemný a bílý a je základní součástí jižní kuchyně. 

Sel de Guérande - sůl z Guérande

Známá sůl

V kraji Loire-Atlantique a oblasti Pays de la Loire qse nacházejí slané mokřady Guérande. Přírodní sůl z Guérande v roce 2012obdržela chráněné označení původu od Evropské komise. Koncentrace oligoprvků a nízký obsah sodíku jsou příčinou toho, že se velmi dobře rozpouští.  Přírodní mořská sůl z Guérande tmá šedou barvů danou ručním sběrem odpařených krystalů. Vyrábí se i v podobě hrubé soli a jemné fleur de sel.

Sel de Noirmoutier - sůl z Noirmoutier

Tisíciletá sůl

Soliště, odkud pochází tato sůl, najdete na ostrově Noirmoutier již v 10. století. Přírodní způsob výroby a metoda sbírání odpařených krystalů jí dávají specifickou chuť. Hrubá sůl, jemná sůl i fleur de sel jsou bohaté na prospěšné oligoprvky z vody Atlantského oceánu.

Fleur de sel de l’île de Ré et de l’île d’Oléron - Fleur de sel z ostrovů Ré a Oléron

Slané ostrovy

Oba ostrovy jsou turisticky vytížení, île de Ré a île d’Oléron jsou ale také známé výrobou jemné mořské soli fleur de sel. UPodobně jako v Noirmoutier, i zde se sůl "pestuje" už stovky let. Zdejší soliště (pláně se nádržemi se slanou vodou) i dnes fungují stejně jako ve 12. století a je možné si je prohlédnout.