Francouzská gastronomie – stoleté dědictví

  • Jednohubky s foie gras.

    Jednohubky s foie gras.

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Losos podávaný v pařížském podniku De Vinus Illustribus, specialista na vína grands crus a vzácné ročníky.

    Losos podávaný v pařížském podniku De Vinus Illustribus, specialista na vína grands crus a vzácné ročníky.

    © Atout France/Cédric Helsly

  • Oběd pod širým nebem

    Oběd pod širým nebem

    © Atout France/PHOVOIR

  • Dort s červeným ovocem

    Dort s červeným ovocem

    © Atout France/PHOVOIR

Francouzská gastronomie – stoleté dědictví France fr

Naši galští předkové


Ve Francii začínají dějiny gastronomie v galských dobách, kdy vznikl kult dobrého jídla a dobrého pití, který se udržel po celá století.


Umění slavností ve středověku


Bankety byly příležitostí, jak upevnit své společenské postavení, bohatství a prestiž při příležitosti svateb, spojenectví, vítězství… Hostiny, které se skládaly z více chodů, doprovázela zábava. Nože a vidličky ještě nikdo neznal, pokrmy se jedly prsty.


Vzestup velké francouzské kuchyně


Velká francouzská gastronomie nabrala na důležitosti za vlády Ludvíka XIV. Jídla se stala skutečným divadelním představením, které řídil domácí pán. Obsluha na francouzský způsob dosáhla svého vrcholu v 18. století. Tento servis, který je mezinárodně uznáván, umožňuje strukturovat jídlo, které začíná polévkou a předkrmy, po nichž vždy následují pečeně, a vše je zakončeno dezerty a zákusky.


Móda restaurantů


Bylo třeba počkat do Francouzské revoluce, aby se servis u stolu objevil v restauracích. Ze 100 restaurací, které existovaly za Francouzské revoluce, se jejich počet zvýšil na 600 za císařství a za republiky stoupl na 3 000.


Věda a kulinářské umění


V 18. století chtěli kuchaři získat to, co je nejlepší a nejrafinovanější, a tak se snažili míchat a rozkládat produkty, aby tak dosáhli nejvyšší harmonie chutí.


Na začátku 20. století inovoval Auguste Escoffier po svém způsobu náhled na jídlo, které mělo být prezentováno jednodušeji a přirozeněji.


Šedesátá léta jsou obdobím, kdy se objevili největší šéfkuchaři té doby. Paul Bocuse, který byl zvolen šéfkuchařem století a je také tvůrcem mezinárodní ceny Bocuse d’Or, pomohl povolání šéfkuchaře vystoupit ze stínu a zasloužil se o mezinárodní propagaci francouzské gastronomie. Michel Guérard položil základy Nouvelle Cuisine, když zpochybnil hojnost másla a smetany. I další šéfkuchaři jako například bratři Troisgrosovi, Alain Chapel, George Blanc se ve své době zapsali do povědomí.


Na konci 20. století je tu Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon, Michel Troisgros, což je jen několik málo proslulých šéfkuchařů, kteří uměli rozvinout dědictví a zhodnotit lokální suroviny.

Zajímavost