Franck Cerutti, nicejské a italské kořeny

  • Franck Cerutti

    © Grégoire Gardette

    Franck Cerutti

    © Grégoire Gardette

Franck Cerutti, nicejské a italské kořeny fr

Franck Cerutti je vedoucím šéfkuchařem restaurací v budově Hôtel de Paris a v Louis XV-Alain Ducasse v Monaku, přesto stále bydlí ve svém rodném městě Nice. Od roku 1980 je účasten všech počinů Alaina Ducasse, jednoho z nejslavnějších francouzských šéfkuchařů. V Monaku představuje bohatou prosluněnou kuchyni inspirovanou jednotlivými sezónami a produkty na trhu.

Co vám dodalo chuť udělat kariéru v kuchyni?

Láska k venkovu a produktům. Ve 14 letech jsem se chtěl stát zemědělcem nebo kuchařem. Jako šéfkuchař jsem si mohl zachovat kontakt s výrobci, produkty a půdou. 

Jaká je filozofie vaší kuchyně?

Přeji si, aby produkty chutnaly tak, jak mají. Snažím se předat lásku k produktu v zásadní a jasné linii: nejlepší produkt v nejvhodnější část sezóny.

Kde nacházíte inspiraci?

V každém momentě. Bez toho, aby si to člověk uvědomil, myslí na produkty, recepty. Inspiraci nacházím na trzích během setkání s výrobci. 4 roky jsem pracoval v Itálii a nápady na středomomořskou kuchyni čerpám také z této kultury. 

Jaký je význam sezón ve vaší kuchyni?

Sezóny jsou v mojí kuchyni prvořadé. Ve Francii a v dalších evropských zemích máme štěstí, že existují opravdu 4 roční období. Proto v mojí kuchyni neznám rutinu a přizpůsobuji recepty produktům. 

Jaké speciality nebo produkty byste nabídl někomu, kdo je poprvé ve Francii?

To závisí na tom, ve kterém měsíci by hosté Francii navštívili. Všeobecně bych je nejraději seznámil se specialitami mého regionu, Azurového pobřeží, zejména zeleninou a citrusovými plody: podlouhlé cukety, artyčoky, rajčata… a speciality jako jsou pissaladière, ravioli a barbagians, tradiční monacký recept s dýní. 

Seznamte nás s vaším  regionem.

Azurové pobřeží, to je koncentrace přírody mezi mořem a horami s 3000 m vysokými vrcholy. Podnebí napomáhá mimo jiné různorodosti hezkých a dobrých produktů. Nachází se blízko Itálie a čerpá tak z obou kultur, což je velikým obohacením. 

Adresa

Restaurants de l’Hôtel de Paris & Louis XV
Place du Casino
MC 98000
Principauté de Monaco

Rezervace

Restaurants de l'Hôtel de Paris
+377 98 06 30 00

Le Louis XV - Alain Ducasse
+377 98 06 88 64
lelouisxv@alain-ducasse.com
 

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Zajímavost