Co rozhoduje o datu vinobraní?

  • Vinobraní

    Vinobraní

    © Atout France/PHOVOIR

  • Vinobraní

    Vinobraní

    © Atout France/PHOVOIR

  • Ledové víno

    Ledové víno

    © Wikimedia Commons

  • Vinař a hrozno

    Vinař a hrozno

    © Atout France/PHOVOIR

Co rozhoduje o datu vinobraní?

Administrativní rozhodnutí, stupeň zralosti hrozna a... posudek vinaře - to vše dohromady rozhoduje o "startovním" dnu vinobraní v 17 vinařských oblastech ve Francii. Vinice na jihu země (Korsika, Languedoc-Roussillon, Provence) otevírají koncem srpna stříhací tanec nůžek. 

Začínají  tak 2 týdny dřiny, rozdělené do 3 měsíců intenzivního vinobraní ve všech 4 koutech hexagonu (tvar Francie na mapě připomíná šestiúhelník). Základním pravidlem je, že vinobraní se dříve odehrává na jihu než na severu země.(*)

Vyhlášení

Rituál? Nejprve je to administrativní vyhláška o vinobraní nebo povolení prefektury ku sběru hrozna: tato data vcelku odpovídají vzorci ‘’ den+100’’ po výkvětu vinné révy.

V každém případě je to královna příroda, která rozhoduje s konečnou platností o přesném datu. 

Je zralost hrozna odpovídající? Jinak řečeno, je rovnováha mezi cukrem, který se přeměňuje na alkohol na vhodném stupni?

Pokud ano, zůstává ku zjištění obsah kyselin : syntéza, harmonie a vyváženost hrozna konečně rozhoduje o prvním znamení vinobraní, které udává vinař - dirigent chutí, jež vtiskává svému vínu.  

Nejdříve na jihu

Poloha svahů a intenzita slunečních paprsků ovlivňuje stupeň zralosti hrozna, stejnětak jako samotný druh 351 francouzských odrůd, které také hrají roli v osudném datu vinobraní.   

Pozdní sběr

Někteří vinaři pěstující odrůdy jako Gewürztraminer nebo ryzlink v Alsasku volí pozdější dobu vinobraní, asi tak kolem poloviny října. Výsledek : zralejší a sladší hrozno. Vína v barvě žluté slámy, chutnající po meduhruškách a naloženém ovoci.

Víno z jihozápadu (Jurançon) má také rádo pozdní sběr. Rozvíjí se v něm sladká chuť, která se úžasně doplňuje s pokrmy z kraje Béarn, jako je nakládaná kachna nebo husí jatérka.

Velmi pozdní sběr : ledové víno

Existuje také ledové víno, sbírané v prosinci nebo v únoru. Zmrzlé hrozno vylučuje během lisování ledové krystalky. 

Výsledek : víno s vyšším obsahem cukru, vhodné k moučníkům a dalším sladkým pokrmům. Ledové víno se ve Francii vyrábí pouze v Alsasku.


* Kalendář vinobraní dle regionů :

  • konec srpna : Korsika, Languedoc-Roussillon, Provence
  • začátek září : Beaujolais, středomořská část údolí Rhôny 
  • polovina září : severní část údolí Rhôny, kraj Bordeaux, Burgundsko, Bugey a Savojsko, Jura, Centre, jihozápad, údolí Loiry
  • konec září : Alsasko, Champagne
  • zařátek října : Charentes, Cognac, Lotrinsko


« Požívání alkoholu může ohrozit vaše zdraví, konzumujte s mírou »