Chuť na Burgundsko

  • Dijonská hořčice

    Dijonská hořčice

    © Alain Doire/Bourgogne Tourisme

  • Gougères a Kir

    Gougères a Kir

    © OT de Dijon - Michel Joly

  • Tržnice v Dijonu

    Tržnice v Dijonu

    © Atout France/Franck Charel

  • Hovězí po burgundsku - boeuf bourguignon

    Hovězí po burgundsku - boeuf bourguignon

    © OT de Dijon - Michel Joly

  • Lanýže z Burgundska

    Lanýže z Burgundska

    © Alain Doire/Bourgogne Tourisme

  • Anis de Flavigny

    Anis de Flavigny

    © Les Anis de Flavigny

  • Radost ze života

    Radost ze života

    © OT de Dijon - Michel Joly

Chuť na Burgundsko 21000 fr

Burgundsko, země vína

Žádný požitkář vám nebude odporovat… V Burgundsku je člověk gurmánem! Reputace této oblasti zdaleka překračuje její hranice zejména díky slavné hořčici, šnekům a samozřejmě slavným vínům.

Burgundský aperitiv

Žádné typické burgundské jídlo se neobjede bez jednohubek k aperitivu, mezi nimiž nesmí chybět několik „gougères“, což jsou pusinky z odpalovaného těsta se sýrem gruyère, a uzeniny (suchá šunka a salám rosette du Morvan). K těmto chuťovkám se podává nezbytný Kir, což je burgundské víno Aligoté ochucené likérem z černého rybízu. V kraji Côte-d’Or se pěstují ve vyšších polohách vedle vinic porosty černého rybízu. Usaďte se v baru Cassissium v Nuits-Saint-Georges a vychutnejte si tento vynikající, domácí „crème de cassis“.

Vaření na červeném víně

Od tradičního hovězího po burgundsku (bœuf bourguignon) marinovaného v červeném víně po jídla, jímž se říká „en meurette“, což znamená s omáčkou ze špeku a červeného vína, z nichž jsou nejslavnější vejce en meurette a kohout na víně, skládají hlavní burgundské speciality poctu velkým vínům pěstovaným v této oblasti. Když budete chtít ochutnat tuto vinnou kuchyni, jděte na oběd do Chez Guy v Gevrey-Chambertin, což je restaurant se značkou Vinice a poznávání (Vignobles et Découvertes) v oblasti Dijon-Côte de Nuits, nebo do restaurace Cuisine au Vin v Chablis, kde se mnoho jídel připravuje na víně Chablis!

Krávy, jehňata nebo kozy, všechno je charolais!

Burgundsko, kolébka plemena charolais, se proslavilo kvalitou hovězího masa charolais na nejvýznamnějších tabulích: v Saulieu, několik kroků od Jupitera, majestátního bronzového býka od sochaře Françoise Pompona, ochutnejte filet z charolais na seně v jílové krustě v restauraci Relais Bernard Loiseau (3 hvězdičky Michelin). Vylepšete ho špetkou Burgundské hořčice, která je od roku 2004 držitelkou značky IGP (chráněné zeměpisné označení).

Burgundské speciality

Při návštěvě Burgundska ochutnejte jambon persillé, což jsou kousky šunky z ramínka v terině s rosolem ochuceným bílým vínem. Ochutnejte také proslulé burgundské šneky (escargots de Bourgogne), zvolna dušené v másle a česneku nebo podávané s omáčkou meurette. A pro slavnostní příležitosti si dejte lahodné burgundské lanýže (truffe de Bourgogne) ve středověkém městě Noyers-sur-Serein, hlavním městě lanýžů, jež je zároveň jedním z nejkrásnějších městeček ve Francii.

Od Saôny… k Seině

Co se týče ryb, nabízí vám údolí řeky Saôny všechny ingredience potřebné k výrobě pôchouse, což je obdoba sladkovodní bujabézy, jejíž základ tvoří líni, okouni, úhoři, kapři, štiky, bílé víno a krutony potřené česnekem. Máte raději lososovité ryby? V Seině si můžete ulovit pstruha Fario nebo pstruha duhového.

Bresse, království drůbeže

Na jihu Burgundska se prochází proslulá drůbež z Bresse. Až navštívíte drůbeží trh v Louhans, „Významné místo chuti“ (Site remarquable du goût), vstupte do dveří Côte Saint Jacques v Joigny a ochutnejte jedno z jídel, které přispělo k věhlasu této restaurace (3 hvězdičky v průvodci Michelin): kuře z Bresse v páře ze šampaňského (la poularde de Bresse à la vapeur de Champagne). Tyto výjimečné okamžiky si můžete prodloužit na kurzech vaření, které pořádá šéfkuchař Jean-Michel Lorain.

Burgundské laskominy

Pár kroků od Alésie navštivte továrnu Flavigny-sur-Ozerain, uprostřed starého opatství, a ochutnejte Anis de Flavigny, úžasné anýzové bonbony, jejichž recept je dědictvím mnichů. Co se týče Dijonského perníku, který sem přivezli vévodové z Burgund, po té, co jej ochutnali ve Flandrech, od jiných perníků se liší jemností a vláčností. Dělá se z pšeničné mouky a medu a později z něj vznikly nonnettes, malé perníčky plněné marmeládou.

Kde najít a ochutnat burgundské speciality

  • Lahůdkářství Maille: ve dvou obchodech Maille v Paříži a v Dijonu ochutnejte hořčice podle různých receptur dijonské hořčice. Prodávají se přímo z pumpiček do elegantních kameninových nádobek.
  • Maison Mulot et Petitjean: historický obchod v hezkém domě s červeným hrázděním na náměstí Bossuet v Dijonu nabízí nejrůznější varianty tradičního perníku od přířezů (pavé) po malé perníčky (nonnettes).

Náš tip