Bretaň: staňte se mistrem palačinek

  • Crêperie bretonne - © cdt56 LK

    Crêperie bretonne - © cdt56 LK

Bretaň: staňte se mistrem palačinek bretagne fr

Někdo říká, že únorový svátek svíček, při kterém se tradičně servírují palačnky, pochází z doby papeže Sv. Gelaisa, který rozdával palačinky poutníkům přicházejícím do Říma. Jiní tvrdí, že palačinka připomíná tvar a barvu slunce, které ohlašuje jaro.… Všichni se ale shodují, že nejlepší palačinky dělají v Bretani! Malý bretaňský průvodce, jak se stát mistrem palačinkářem ve 3 etapách.


1. etapa:

Musíte zvládnout gesta a speciální slovník. V Bretani najdete více jak 70 palačinkáren a některé z nich nabízejí i kurzy připravy tradičních bretaňských palačinek « l’Expérience bretonne ». Potřebovat budete bilig (pánev na palačinky), rozell (speciállní dřevěný nástroj k roztírání těsta) a spanell (obracečku). Na konci kurzu si své dílo ochutnáte a dostanete diplom!


2. etapa:

Připravte si správnou mouku a místo, kde se budete učit. A zapamatujte si - bude Vám k ničemu, když umíte perfektnte roztírat těsto, když neznáte rozdíl mezi palačinkou (crêpe) a galette! Milovníci cukru si vyberou Dolní Bretaň/Basse Bretagne a zdejší sladké palačinky z bílé pšeničné mouky nebo mouky z černé pšenice. Ti co preferují slanou variantu, asi spíše vyrazí do Horní Bretaně/ Haute Bretagne naučit se zdejší galette z pohankové mouky. A hlavně nepřirovnávejte bretaňské palačinky k palačinkám našim, americkým pankakes nebo snad lívancům:-)


3. etapa:

Přidejte do bretaňské palačinky i další bretaňské chutě. Milovníci tradice tvrdí, že nejlepší zúsob, jak otestovat kvalitu těsta připravené palačinky, je použít klasickou náplň - máslo a cukr. Ale i jimé možnosti jsou dovolené - ideální je třeba slané máslo, bretaňský vynález pana Henriho Le Rouxe nebo třeba výtečné džemy La Cour d’Orgères. Do galette můžete dát šunku, vejce nebo třeba špenát. Palačinka nebo galette, sladká, karamelizovaná nebo slaná, přejeme Vám dobrou chuť.

A nezapomeňte: když se vám podaří obrátit palačinku jen pohybem pánve a budete u toho držet něco zlatého v levé ruce, bude se vám dařít celý rok.

 

Tipy na palačinkárny v Bretani, kde pořádají kurzy přípravy palačinek:

Ateliers Crepes by Véro

u Géraldine v Saint-Quay-Portrieux

Atelier de la crêpe

Crêpes Au Logis