Bouchony v Lyonu, typické hospůdky a bistra

  • © Fred Durantet / OT Lyon

  • Quenelle podle Joseph Viloa

    Quenelle podle Joseph Viloa

    © Julien Bouvier / OT Lyon

  • Vieux Lyon (69) - Terrasses de restaurant

    Vieux Lyon (69) - Terrasses de restaurant

    © P. Blanc / Rhône-Alpes tourisme

  • Vieux Lyon (69) - Restaurant "Le Petit Glouton"

    Vieux Lyon (69) - Restaurant "Le Petit Glouton"

    © Cesar Lucas Abreu

Bouchony v Lyonu, typické hospůdky a bistra Lyon fr

Tato tradice, věrná poctivé francouzské kuchyni, je příslibem autentické chuti Lyonu. 

Hospůdky zvané Bouchon znamenají pro Lyon tolik jako Estaminet pro Belgii! Čtverečkované ubrusy, stoly blízko u sebe, měděné kastroly, staré plakáty… dodávají lyonským bouchonům autentický a rodinný rámec. Tady má hlavní slovo družnost!

Lyonské bouchony, to je také štědrá kuchyně, domácí jídla a místní produkty pocházející přímo z tržnice v Lyonu nebo z velkoobchodu Corbas. 

Lyonské bouchony, francouzská kulinářská tradice 

Lyon je v celém světě obdiván pro svoji gastronomii, pochutnáte si zde na štědrých a vytříbených pokrmech. Vyskytuje se tu vysoký počet restauračních podniků vyznamenaných v nejprestižnějších gurmánských průvodcích na světě.  Právě v lyonských bouchonech  naleznete poctivé místní pokrmy v celé své jednoduchosti. 

Tento symbol Lyonu má původ u Lyonských matek/ Mères Lyonnaises. V XVIII. stol. se původem prosté kuchařky, pracující v rodinách měšťanů, začaly osamostatňovat. To dalo vzniknout lyonské gastronomii - jednoduché a domácí kuchyni ovlivněné recepty bohatých měšťanů. Dnes je to tato dovednost a atmosféra «hlavy na hlavě» hlavním rysem lyonských bouchonů. 

Lyonské uzeniny

Na jídelním lístku typického bouchonu se nacházejí lyonské vepřové a uzeniny, quenelles - připomínající knedlíky, sýrovou specialitu cervelle de canut, pošírovaná vejce, nebo Tablier de Sapeur (obalované a smažené vnitřnosti). To vše je doprovázeno pot lyonnais (skoro půllitrová láhev se silným dnem) naplněná vínem Beaujolais nebo Côtes du Rhône.

Jako aperitiv si dejte Communard (sirup z černého rybízu s červeným vínem) a škvarky k povzbuzení chuti! Ze zákusků jsou nabízeny domácí moučníky jako jablečný koláč, îles flottantes (noky z bílkového sněhu v šódó), koláč s na cukru praženými mandlemi… jedna báseň pro vaše chuťové pohárky!


Lyonské bouchony, možnost ochutnat i uvařit

Ve «světová metropoli gastronomie» si můžete i sami uvařit malé zázraky hodné tradice lyonských bouchonů. V Lyonu se nacházejí nejvýznačnější francouzské kuchařské školy. Osvojte si postupy a obratnost šéfkuchařů včetně zdobení pokrmů na talíři. Přátelé a rodina budou valit oči!

V Lyonu se můžete zúčastnit různých kurzů vaření. Od nejlepšího výrobce zavařenin ve Francii po nejznámější lyonské uzeniny - v kurzech vaření se naučíte nové recepty a připomenete si ty tradiční. 

Slavný Institut Paul Bocuse pořádá kurzy «découverte». V malé skupině a v příjemném a družném prostředí se seznámíte s uměním šéfkuchařů. Vyberte si z kurzů vaření, sommeliérství, cukrářství a sýrů!

Být v Lyonu, to znamená také možnost ochutnat kvalitní produkty. Gurmánské město se rozkládá v blízkosti největších francouzských vinařských oblastí: Côtes du Rhône a Beaujolais. Vydejte se na vinařskou túru do krásných okolních vinic. Navštivte místní vinaře, kteří vám s hrdostí ukážou svoje sklepy a poradí při ochutnávce a výběru vína. 


Několik tipů na bouchony v Lyonu 

V centru města se anchází jedno z nejstarších bister v Lyonu: Le Comptoir Abel. Dosvědčuje to dobová výzdoba: dřevěné obložení, trámové stropy… štičí quenelles/knedlíky v omáčce, kuře na smržích a salát z račích ocásků jsou výsledkem umění našich předků. Dobrá adresa v Lyonu! 

 

Šéfkuchař Joseph Viola, vyznamenaný jako Nejlepší pracovník Francie, vlastní tři bouchony s názvem Daniel et Denise. Kuchyně je orientována na místní produkty a lyonské terroir, prostředí je družné a vřelé. V tomto bouchonu určitě ochutnejte játrovou kachní paštiku v listovém těstě, telecí brzlík a štičí quenelles/knedlíky v omáčce Nantua! 

Luxus snoubící se s elegancí hledejte u La Mère Brazier! Tato restaurace se 2 michelinskými hvězdičkami byla kdysi podnikem jisté Mère Lyonnaise/ lyonské matky. Šéfkuchař, nejlepší pracovník Francie roku 2004, ještě dnes připravuje pokrmy podle slavných dobových receptů okořeněných ěpetkou moderního ducha.  

 

Najezte se v jednom z lyonských bouchonů v centru města v historických čtvrtích zapsaných na seznam památek UNESCO. Budete přijati v příjemném prostředí bez zbytečných příkras. Na zdech visí portréty osobností a věrných hostů, které bouchon navštívili. Pošírováná vejce podle babičky, teplé párky a koláč s na cukru praženými mandlemi… potěší všechny milovníky dobrého jídla. 

 

Pro snažší orientaci a vyjímečný zážitek z návštěvy typické restaurace byl vytvořen label Bouchons Lyonnais, zaručující kvalitu a tradiční kuchařské umění. 

 

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Náš tip