Anne-Sophie Pic, žena s vůlí, žena s hlavou

  • Anne-Sophie PIC

    Anne-Sophie PIC

    © Jeff Nalin

  • Anne-Sophie PIC v kuchyni

    Anne-Sophie PIC v kuchyni

    © B.Winkelman

  • Variace Anne-Sophie Pic na červenou řepu

    Variace Anne-Sophie Pic na červenou řepu

    © Ginko

  • Langusta a rebarbora

    Langusta a rebarbora

    © Ginko

  • Mladý pórek a kaviár z Akvitánie

    Mladý pórek a kaviár z Akvitánie

    © Ginko

  • Restaurant Pic ve Valence

    Restaurant Pic ve Valence

  • Restaurant Pic ve Valence

    Restaurant Pic ve Valence

Anne-Sophie Pic, žena s vůlí, žena s hlavou Valence fr

Jediná žena na postu šéfkuchaře se třemi hvězdičkami v průvodci Michelin ve Francii – Anne-Sophie Pic je pokračovatelkou proslulé rodiny šéfkuchařů v údolí Rhôny, ve Valence. Kuchařka, což je titul, který ona sama vyžaduje, přišla do kuchyně v roce 1997. Vytvořila svůj vlastní styl s jedním jediným cílem, a sice dělat lidem radost a poskytovat jim okamžiky štěstí a blaha.


Co vás podnítilo k tomu, abyste začala dělat kariéru v kuchyni?


Vyrostla jsem nad rodinnou restaurací, ale může se zdát neuvěřitelné, že moje první přání nebylo stát se kuchařkou. Během studia obchodu jsem měla příležitost vyjet do Paříže, ale hlavně do Japonska a do Spojených států… Když jsem získala tyto zkušenosti, pochopila jsem, že moje místo je ve Valence. Bylo mi 23 let, když jsem začala pracovat v kuchyni na plný úvazek.


Jaká je filosofie vaší kuchyně?


Když vařím, dělím se o svou vášeň a mám chuť rozdávat radost svým hostům. Aby se mi podařilo předávat emoce, vždy propracovávám spojení chutí. To je tak trochu moje výrobní značka.


Jaké místo podle vás zaujímá tradice?


Ve Francii máme velmi bohaté dědictví. Ale není třeba zůstávat obrácen k minulosti, je třeba odkázat následujícím generacím to, co máme. Já například ráda pracuji s některými odrůdami zapomenutých zelenin a s použitím současných přístupů tuto tradiční surovinu zapojuji do dnešní kuchyně.


Kde nacházíte inspiraci?


To je otázka, která se pořád opakuje. Inspiraci nacházím v průběhu setkání, na cestách, při objevování nových surovin. Když se mi některá líbí, představuji si soulad, který by mohl podtrhnout její kvalitu.


Jaké produkty byste ráda předvedla člověku, který by poprvé přijel do Francie?


Zeleninu! Francie je země, která produkuje velké množství druhů zeleniny, a zejména oblast Drôme. Kdybych měla mezi nimi vybrat jednu, tak to bude řepa, kterou jsem měla ráda už jako úplně malá. Ve svojí restauraci ve Valence se snažím zdůraznit všechny odstíny barev, struktur a chutí nejrůznějších odrůd řepy.


Jakou radu byste dala turistovi, aby během svého pobytu ve Francii natrefil na dobré gurmánské zážitky?


Aby si dobře vybral restauraci! Průvodci jsou tady od toho. Navíc je třeba ještě umět rozluštit jídelní lístek, než vstoupíme do restaurace.


Povězte nám něco o svém regionu.


Jsou místa, která vybízejí k tomu, aby tudy lidé procházeli, zlézali kopce, ale nic se nevyrovná štěstí tam bydlet. A to je případ Drôme, mého rodného Drôme, které jsem vlastně nikdy neopustila. Od severu k jihu tady znám každý kout. Na severu jsou patrné vazby na Lyon, jih zase dává na odiv světlo Provence, prosluněné chutě, ovoce plné sladkostí údolí Rhôny, románské kostely a jejich živelný šarm, hrady s impozantními věžemi, zajímavé lidi, kteří tam žili…