Alsaská kuchyně

  • Preclíky - bretzels

    Preclíky - bretzels

    © Atout France / Fotolia - photocrew

  • Spaetzle

    Spaetzle

    © CRTA/Creutz

  • Alsaský koláč - tarte alsacienne

    Alsaský koláč - tarte alsacienne

    © CRTA/Creutz

  • Adventní trhy v Mylhúzách

    Adventní trhy v Mylhúzách

    © OT de Mulhouse - Catherine Kohler

Alsaská kuchyně Strasbourg fr

Alsasko: gastronomická a rodinná kuchyně


Alsaská gastronomie, která je prostoupena německými kulinářskými tradicemi, je vyhlášená množstvím specialit a slavnou Alsaskou vinnou stezkou, jež se táhne na úpatí Vogéz v délce 170 km.


Všudypřítomné zelí


V restauracích, kterým se tu říká Winstub a jež jsou předchůdci vináren nebo hostinců, si nejlépe vychutnáte alsaské speciality. Nezapomeňte na aperitiv, kterým je zde tradičně pivo a nerozlučný preclík. V Mylhúzách si sedněte k některému dřevěnému stolu pokrytému ubrusem z červeně kostkované látky ve Winstub Zum Sauwadala a objednejte si hvězdu jídelního lístku: choucroute  neboli kyselé zelí.
Toto emblematické jídlo, jehož základem je zelí a různé uzeniny (hlavně štrasburský párek), slanina a brambory, je každý rok oslavováno v mnoha alsaských vesnicích. Zelí zalijte sklenkou ryzlinku a vaše potěšení bude ještě větší!


Další alsaské speciality


Nápad pracovat v kuchyni s foie gras se zrodil tady, v Alsasku. Na okraji vesnice Kayserberg vám šéfkuchař Olivier Nasti z restaurace Chambard nabídne tradiční kombinaci s perníkem. Pokud dáváte přednost rodinnější kuchyni, jistě se rádi seznámíte s flammekueche. Tento jemný flambovaný koláč se dělá s různými náplněmi ve dvou restauracích Flamme & Co v Kayserbergu a ve Štrasburku. Pak se vydejte na cestu za smaženým kaprem do regionu Sundgau, kde vám budou tuto místní specialitu podávat se salátem a s hranolky.
Ještě máte trochu hlad? Ochutnejte baeckeoffe, tradiční alsaský „eintopf“, nebo si vyberte menu „Za objevováním místních specialit“ ("A la découverte du terroir") v restaurantu A la Cour d’Alsace v Obernai: pochutnáte si na presskopfu (alsaské tlačence na tradiční způsob), spaetzlích (rustikálních těstovinách, které se vyrábějí z mouky, smetany a vajíček) a na „Munster fermier“, což je hvězda na talíři alsaských sýrů.


Tradiční alsaské nápoje


Je těžké pobývat v Alsasku a neochutnat tradiční pivo. Přijeďte na začátku srpna na Svátek piva v Schiltigheimu, což je hlavní město piva v Alsasku, abyste objevili nejrůznější chuťové variace tohoto emblematického nápoje. Oblast je také vyhlášená svými bílými víny, která se umisťují na dobrém místě na jídelním lístku v Bistrot des Saveurs v Obernai: dejte si Gewurztraminer pozdní sběr s tradičním alsaským foie gras a pak nám povíte, jaké to je! A konečně nesmíme zapomínat na bílé pálenky, ovocné likéry a „marc“. Ty posledně jmenované jsou pálenky z prestižních alsaských vinných odrůd, destilované v měděných kolonách.


Alsaské dezerty


Co se týče sladkostí, tak alsaské místní speciality nezaostávají: ochutnejte proslulý perník, v této oblasti velmi populární, nebo kouglof, vynikající bábovku s rozinkami. V období adventu to v alsaských kuchyních žije: připravují se bredele, což je malé vánoční cukroví, které se zavěšuje na vánoční stromeček a dělá se v různých tvarech a s různými příchutěmi (anýz, citron, perník…).


Kde najít a ochutnat alsaské speciality



  • Maison Fortwenger: bylo to v roce 1768, kdy mladý Charles Fortwenger, pekařský mistr, otevřel svou pekárnu v Gertwiller, aby tam vyráběl voňavý perník. Dnes tyto alsaské sladkosti a k tomu ještě další cukroví (bredelices, leckerlis a hvězdičky…) nabízí šest butiků.


  • Pivovar Meteor: několik kilometrů severně od Štrasburku v Hochfeldenu vás rodina Haagových zve na návštěvu svých provozů a prodejny. Nedaleko od pivovaru, ve Wingersheimu, se vydáte cestou, která vede 4,5 km skrze chmelovou kulturu a ústí na nádherné vyhlídce, odkud jsou vidět alsaské roviny.


  • Maison Fischer: sýry z Munsteru, jemná vína i pálenky, pivo nebo další typické alsaské výroby (foie gras, medy, domácí těstoviny) na vás čekávají ve třech prodejnách Maison Fischer (Riquewihr, Beblenheim a Ribeauvillé).

Další články