Alain Ducasse dobývá svět

  • Alain Ducasse

    Alain Ducasse

    © Mikael Vojinovic

  • Cookpot z Haute Provence

    Cookpot z Haute Provence

    © T. Dhellemmes

  • Jehněčí ramínko konfitované v mléce, pekařské brambory, jarní cibulka a kousek šunky

    Jehněčí ramínko konfitované v mléce, pekařské brambory, jarní cibulka a kousek šunky

    © D.Bordes

  • Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

    Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

    © David Bordes

  • Louis XV Alain Ducasse

    Louis XV Alain Ducasse

    © B.Touillon

Alain Ducasse dobývá svět Paris fr

Alain Ducasse, který je původem z Landes, stojí dnes v čele více než dvaceti restaurací na celém světě, z čehož tři tříhvězdičkové jsou v Monaku, Paříži a Londýně. Jeho zvědavost nezná mezí ani hranic. Svět ho inspiruje a on do sebe nechává vstupovat jeho kulturní bohatství a rozmanitost. V Plaza Athénée na avenue Montaigne v Paříži šéfkuchař nechává skutečné chutě a originální vůně, aby se projevily ve vší síle i jemnosti.


Jak byste definoval své povolání?


Vaření, to je snaha poskytnout okamžiky radosti svým hostům. Každý detail hraje svou roli: od talíře po všechno, co je okolo – od úsměvu toho, kdo vás vítá, po dekor a prostírání. Je třeba najít přesnou harmonii celku, aby se okamžik jídla usídlil v paměti.


Jaká je filosofie vaší kuchyně?


Identifikuji se jako převozník mezi přírodou a jedlíkem. Příroda dodává základní surovinu a kuchař povznáší původní vůně produktů.


Jaké jsou hodnoty, které sdílíte ve svém podniku?


Kuchyně je jedním z nejkrásnějších projevů francouzského art de vivre. Ale tuto tradici je třeba oživovat a zabránit tomu, aby se z ní stal muzeální artefakt. Musíme udržet požadavky na kvalitu a současně se nebát inovovat.


Jaké budou velké kulinární trendy příštích let?


Kuchyně se bude vyvíjet tak, že bude odrážet vývoj světa. Myslím, že dvě velké skutečnosti budou mít přímý vliv na naše povolání. Především vynoření takových zemí, jako je Brazílie, která nachází své kulinářské kořeny a objevuje své tradice s obdivuhodnou dynamikou. Ta druhá skutečnost se týká životního prostředí, zdrojů na naší planetě, které nejsou nevyčerpatelné, takže přestaňme dávat na jídelní lístky ohrožené druhy ryb.


Co je vaše emblematické jídlo?


„Cookpot“ charakteristický recept současného světa, protože je „glokální“. Sedm druhů sezonní zeleniny se zvolna dusí v kastrolu, který jsem nechal speciálně vytvořit, ale adaptuje se na všechny kultury, protože zeleniny jsou vždy ty místní.


Jaké jsou emblematické produkty Středozemí?


Zelenina, ovoce, obilí a ryby Středozemního moře. I když nejsou výhradně z tohoto regionu, mají svou vlastní chuť, v níž se projevuje půda a klima…


Kde nacházíte inspiraci?


Ve způsobu, jakým žijí moji současníci. Vařím středomořskou kuchyni na Riviéře, ale vařím všechny druhy pařížské kuchyně – od haute cuisine po bistro – v Paříži. A inspiruji se místními kulinárními tradicemi od Osaky po New York.


Jakou specialitu nebo produkt byste rád předvedl člověku, který poprvé přijel do Francie?


Chtěl bych ho hlavně uklidnit a ohromit. Uklidnit ho tím, že mu ukážu, že jídlo ve francouzském restaurantu není nic odstrašujícího. A pak ho ohromit tím, že bych mu ukázal neuvěřitelnou pestrost současné francouzské kuchyně, její dynamiku a kreativitu.


 


 

Informace k tématu

Related videos

 
 

Sponsored videos

 
 
 
 

Náš tip

Zajímavost