Francouzské gastronomické jídlo

Francouzská kuchyně, světový unikát

V roce 2010 zapsalo UNESCO poprvé na svůj seznam Nehmotného dědictví lidstva položku, která je spojena s gastronomií. Všechny složky francouzského gastronomického jídla, které přispěly k tomuto zápisu, jsou následující:

• Nákup dobrých surovin, přednostně lokálních, jejichž chutě jdou dobře dohromady.
• Pečlivý výběr chodů, jež jsou odrazem pestrosti francouzských regionů a lokálních specialit.
• Soulad jídla a vína.
• Estetické uspořádání tabule.
• Konverzace.
  

Oslavovat důležité okamžiky života

Narození, svatby, narozeniny, úspěchy, shledání… Při všech šťastných životních příležitostech se Francouzi scházejí kolem dobrého jídla. Ať se jedná o „žranice“ mezi přáteli, pracovní obědy nebo banket, jídlo vždy klade důraz na vzájemné přátelství, humanismus u stolu a společnou pohodu.

Servis po francouzsku

Gastronomické jídlo uvádí v život skutečný ceremoniál, sled neměnných rituálů, odehrávající se na pozadí stálé konverzace: začíná aperitivem a končí digestivem, mezi čímž musí být minimálně čtyři chody, což jsou předkrm, ryba a/nebo maso, sýr a dezert. K tomu všemu se podává chléb a víno, které je sladěno s každým chodem.

Od výběru produktů k degustaci

Pozvat přátele nebo rodinu na gastronomické jídlo, to znamená nejprve začít nákupem. Roční období, příležitosti, chutě jedněch i druhých určují skladbu menu a jednotlivé chody, z nichž se menu sestává. Přitom se vyměňují zkušenosti, rady a triky s výrobci i s kuchaři.

Po návratu domů s košíkem plným potravin začíná společné vaření, aby se připravilo jídlo pro všechny, a přitom se povídá. Rodiče předávají své triky a znalosti dětem, ať již se jedná o pečení koláče, nebo o prostírání stolu. Gastronomické jídlo totiž nespočívá pouze v jedení: prostírání stolu je důležitý okamžik, při němž se každý učí, jak založit různé příbory, složit ubrousky, vyznat se v používání všech sklenic…

A konečně přichází degustace, sled specifických gest, jichž se zúčastní všechny smysly: čich je podněcován všem vůněmi, které vycházejí z kuchyně, zrak se kochá dekorací stolu a prezentací jídel. Pak přichází na řadu chuť stejně jako hmat a sluch podle podávaných jídel.