Za zeleným zlatem do Provence

  • In the middle of Luberon in Provence, Carine and Roland Coupat have been making their own organic olive oil since 1998.

    In the middle of Luberon in Provence, Carine and Roland Coupat have been making their own organic olive oil since 1998. - © Pascale Béroujon

    In the middle of Luberon in Provence, Carine and Roland Coupat have been making their own organic olive oil since 1998.

    In the middle of Luberon in Provence, Carine and Roland Coupat have been making their own organic olive oil since 1998. - © Pascale Béroujon

  • La Bastide du Laval, nestled at the heart of the Luberon.

    La Bastide du Laval, nestled at the heart of the Luberon. - © Pascale Béroujon

    La Bastide du Laval, nestled at the heart of the Luberon.

    La Bastide du Laval, nestled at the heart of the Luberon. - © Pascale Béroujon

  • Carine and Roland Coupat on the estate at La Bastide.

    Carine and Roland Coupat on the estate at La Bastide. - © Pascale Béroujon

    Carine and Roland Coupat on the estate at La Bastide.

    Carine and Roland Coupat on the estate at La Bastide. - © Pascale Béroujon

  • A protected appellation for Provençal olive oil.

    A protected appellation for Provençal olive oil. - © Pascale Béroujon

    A protected appellation for Provençal olive oil.

    A protected appellation for Provençal olive oil. - © Pascale Béroujon

  • The olive is rich in antioxidants.

    The olive is rich in antioxidants. - © Pascale Béroujon

    The olive is rich in antioxidants.

    The olive is rich in antioxidants. - © Pascale Béroujon

  • The oliveron

    The oliveron - © Pascale Béroujon

    The oliveron

    The oliveron - © Pascale Béroujon

  • Harvest date is determined by the optimum ripening of the olives, another factor determining the quality of the oil.

    Harvest date is determined by the optimum ripening of the olives, another factor determining the quality of the oil. - © Pascale Béroujon

    Harvest date is determined by the optimum ripening of the olives, another factor determining the quality of the oil.

    Harvest date is determined by the optimum ripening of the olives, another factor determining the quality of the oil. - © Pascale Béroujon

  • Roland Coupat  in his oil laboratory

    Roland Coupat in his oil laboratory - © Pascale Béroujon

    Roland Coupat in his oil laboratory

    Roland Coupat in his oil laboratory - © Pascale Béroujon

  • The dark glass prevents staining by the oil.

    The dark glass prevents staining by the oil. - © Pascale Béroujon

    The dark glass prevents staining by the oil.

    The dark glass prevents staining by the oil. - © Pascale Béroujon

  • The oils from La Bastide de Laval have won 9 awards since 2009.

    The oils from La Bastide de Laval have won 9 awards since 2009. - © Pascale Béroujon

    The oils from La Bastide de Laval have won 9 awards since 2009.

    The oils from La Bastide de Laval have won 9 awards since 2009. - © Pascale Béroujon

  • The flavours of the oil are best appreciated when the oil is tasted on its own or with bread.

    The flavours of the oil are best appreciated when the oil is tasted on its own or with bread. - © Pascale Béroujon

    The flavours of the oil are best appreciated when the oil is tasted on its own or with bread.

    The flavours of the oil are best appreciated when the oil is tasted on its own or with bread. - © Pascale Béroujon

Za zeleným zlatem do Provence Chemin de la Royère Cadenet fr

Náš fotograf doprovázel Carine a Rolanda Coupatovi, kteří pěstují a zpracovávají olivy již od roku 1998. Jejich statek pozemky se nacházejí v Provence v La Bastide du Laval, zde probíhá sklizeň a výroba oceněného olivovového oleje. Vyptali jsme se jich na tajemství tzv. zeleného zlata z Provence.  


Statek La Bastide du Laval se nachází v srdci regionálního přírodního parku Lubéron. Návštěvníkům nabízí možnost zastavit se a poznat pravý provensálský způsob života: cítit, ochutnávat a přiučit se. La Bastide du Laval je nejenom výrobním místem, ale také opravdovým školícím místem zaměřeným na olivy, olivový olej a místní krajinu.

Ochutnávky a výlety v Provence

Carine a Roland Coupatovi se věnují konceptu oeoturismu, návštěvníkům nabízejí prohlídku olivového mlýna a hájů. Z programu: procházky po značených stezkách, informace o pěstování oliv, ochutnávky, seznámení se s různými druhy plodu olivovníku a také kurzy vaření

Označení původu“ (AOP)

Olivová plantáž se nachází v oblasti kontrolovaného označení původu/ AOP, která je zárukou, že produkt pochází opravdu z tohoto území a je vznikl správným výrobním postupem. Olivovníky z této oblasti plodí méně, protože jsou řezány každým rokem – a právě proto se vyznačují vysokou kvalitou olivových slupek plodů. 

Koncentrace antioxidantů

Aglandau je nejčastěji pěstovaným druhem oliv v kraji Vaucluse a tedy také tím nejvíce sklízeným v La Bastide du Laval, krom něho se zpracovávají i druhy jako Salonenque, Picholine, Bouteillan a Cayon. Aglandau a Picholine jsou výjimečně bohaté na antioxidanty a zaručují dobrou konzervaci oleje. Na chuť jsou charakteristické svojí žhavostí, což znamená jemné mravenčení dole v krku. 

Mlynáři od r. 2014

Oliveron znamená dvě osoby v jedné, tedy pěstitel oliv a zároveň mlynář neboli zpracovatel plodů olivovníku na olej. To je role, do které se dali v r. 2014 Carine a Roland Coupatovi. Když už jsme se tak pečlivě starali o oliviníky, už jsme nechtěli dále riskovat při dalším zpracování... Tak pomalu dozrál nápad v našich hlavách a postavili jsme olivový mlýn a naučili se jak drtit olivy, tzn. jak z nich získat olej. Takže jsme oboje, pěstitelé oliv a mlynáři!”

Pozvolná sklizeň

Sklizeň probíhá ručně s pomocí hřebenů a sítí od konce října do prosince. Čerstvě sklizené olivy se odvážejí rovnou do mlýna. Pro Rolanda znamená, zpracovávat olivy ve vlastním mlýně snižuje časovou ztrátu mezi sklizní a drcením a vyhneme se tak nežádoucí fermentaci nebo ztrátě aroma”. Drcení probíhá bez přidání vody což zaručuje optimální kvalitu oleje. 

Hledání rovnováhy

V lednu mlynář Roland Coupat zasedne nad vzorky svého oleje a snaží se najít nejvhodnější chuťovou rovnováhu mezi hořkostí a žhavostí“ vhodným namícháním a vytvořit tak nejlepší olivový olej.

Ochutnávka naslepo

Při každé ochutnávce Roland používá modré sklenice (oficiální degustační sklenice Mezinárodního výboru pro olivový olej), které lehce otáčí aby se uvolnilo aroma. Tmavá barvy sklenice vylučuje možné ovlivnění barvou oleje. Po výběru oleje následuje plnění do lahví přímo v mlýně. 

Z Provence do Elysejského paláce

Práce těchto nadšených pěstitelů oliv byla od r. 2009 vyznamenána již devíti medailemi na Hlavní zemědělské soutěži v Paříži. Ocenění pokračuje i dále, několik slavných šéfkuchařů si vybralo minimálně jeden z jejich olejů, např. Michel a Cesar Troisgrosovi a Guillaume Gomez z Elysejského paláce.

Ovocná ochutnávka

Nezapomeňte: olivový olej je chuťovou přísadou. Hořkost, pálivost/ žhavost, kvalita a čerstvost pocítěné během ochutnávky zmizí při smíchání s jinými potravinami. Zůstane pak oliva sama jako plod a tu ocení právě milovníci dobrého olivového oleje. 

 


Autorka článku: PASCALE BÉROUJON, https://www.photosberoujon.com